La conservation de la viande par traitement thermique, l'exposition aux composés chimiques contenus dans la fumée est appelée fumage. Fumer a une longue tradition et est utilisé depuis la nuit des temps. Récemment, à tort, les gens ont commencé à l'assimiler à un barbecue de jardin. Et pourtant, c'est dans un fumoir que, grâce aux substances chimiques contenant de la fumée, les produits carnés acquièrent un goût, une texture et une odeur uniques. Au lieu d'acheter des fumoirs prêts à l'emploi, vous pouvez acheter des fumoirs portables ou fabriquer votre propre fumoir de jardin.
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Construction simple d'un fumoir de jardin
Le fumoir le plus simple est un fumoir touristique ou de balcon, que vous pouvez acheter pour environ 200 PLN. Cela ressemble à un grill. Ces types de fumoirs ne sont pas très durables et ont également une petite taille, vous ne pouvez donc pas fumer plus de quelques petits produits à la fois.
Cependant, au lieu d'acheter, vous pouvez fabriquer vous-même un fumoir touristique. Comment construire un fumoir ? Les fumeurs de ce type peuvent être fabriqués à partir d'une boîte en métal. De la sciure de bois est versée à l'intérieur de la boîte et une grille est placée sur la boîte. Nous posons les produits à fumer sur la grille, replaçons le couvercle et posons notre mini-fumeur sur un feu ou une cuisinière à gaz. Selon la taille et le type de produit, vous devriez obtenir de la viande fumée dans un délai assez court. Ce type de fumoir peut également être utilisé comme fumoir domestique.
Un autre moyen pas cher et facile est de fabriquer une valise fumeur. Dans ce cas également, aucune conception de fumoir ne sera nécessaire. Vous pouvez le faire en tôle d'aluminium, saupoudrer le fond de sciure de bois et le mettre sur le feu. Vous pouvez également adapter un tonneau en bois ou en métal ou une canette en métal avec une tige de fumage pour fumer. La fumée du four est acheminée vers le fût dans lequel le processus de fumage doit avoir lieu au moyen d'un tuyau disposé horizontalement.
Toutes les méthodes mentionnées ci-dessus ne sont pas compliquées et presque tout le monde peut gérer un tel fumoir. L'inconvénient de telles solutions, cependant, est le manque de précision dans le fumage et la difficulté à déterminer le temps approprié nécessaire pour fumer des produits individuels. Si nous avons l'intention de fumer non seulement occasionnellement, mais une plus grande quantité de produits, il vaut la peine de penser à construire un fumoir de jardin en bois, en pierre, en briques ou un véritable fumoir-gril.
Construire un fumoir de jardin - faites-le vous-même étape par étape !
Selon la loi sur la construction, les fumoirs de jardin sont des objets de construction, les soi-disant petite architecture ne nécessitant pas de permis de construire. Il en va de même pour les belvédères, les chapelles et autres petits bâtiments, tels que les vérandas d'hiver. Par conséquent, la construction d'un fumoir de jardin, au moins pour des raisons formelles, ne pose pas de problème.
Un fumoir de jardin plus professionnel peut être acheté prêt à l'emploi, acheter le design du fumoir lui-même ou le construire vous-même. Chaque fumoir se compose d'un certain nombre d'éléments nécessaires.
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Un fumoir de jardin en brique se compose d'un foyer, c'est-à-dire d'un endroit où le bois sera brûlé. L'élément suivant est le conduit de fumée, c'est-à-dire le canal par lequel la fumée sera acheminée vers la chambre de fumage. Une chambre de fumage correctement construite, équipée de barres, de filets ou de crochets, dans laquelle les produits seront fumés, est également très importante. À son tour, le volet, c'est-à-dire le rideau, nous permet de contrôler le flux de fumée et la cheminée élimine l'excès d'humidité et de fumée.
Pour réaliser vous-même un tel investissement, vous aurez besoin d'une conception de fumoir et de matériaux appropriés. À cette fin, des blocs de béton cellulaire ou des briques de clinker peuvent être utilisés.
Le fumoir construit en pierre a les qualités les plus décoratives. La pierre décorative peut être commandée avec le transport auprès d'une entreprise de taille de pierre ou la pierre des champs usagée, ce qui présente l'avantage incontestable que vous n'avez pas à la payer. Parmi les pierres décoratives, on peut choisir, entre autres, le granit, le basalte ou encore le marbre.
La construction du fumoir - quelques règles importantes
Après avoir choisi la conception et le matériau à partir desquels nous construirons un fumoir, cela vaut la peine d'aller à la construction elle-même. Il doit suivre quelques règles de base.
Tout d'abord, le foyer doit correspondre à peu près aux dimensions de la chambre de fumage. La chambre de fumage doit être construite de manière à ce que les produits qui y sont placés ou suspendus puissent être exposés à la température appropriée. Dans le cas d'un fumage avec de la fumée chaude, la température est d'environ 60À proposC. Rappelons que ce type de fumage s'effectue sur des fumées fines à épaisses. Le volet joue ici un rôle important, comme il a été mentionné précédemment, en le fermant et en l'éloignant, on contrôle le flux de fumée.
Le fumage à froid est moins populaire - la fumée devrait alors avoir une température comprise entre 16 et 22 À proposC. Pour contrôler la température, vous aurez besoin d'un thermomètre spécial qui peut être fixé à la paroi de la chambre de fumage.
Lors de la construction d'un fumoir de jardin, vous devez garder à l'esprit l'endroit où il doit se tenir et ses dimensions. Le fumoir en tant qu'objet de petite architecture doit être accrocheur, être fabriqué avec soin et esthétique.
Un fumoir barbecue ou simplement un fumoir-barbecue
Un fumoir ordinaire peut ne pas suffire dans de nombreux cas. Lorsque vous organisez une fête en plein air et passez du temps avec la famille, c'est aussi une bonne idée de faire un barbecue. Les deux options peuvent être combinées en construisant simplement un grill-fumeur. Un tel objet sera certainement un élément très attrayant du jardin.
Alternativement, vous pouvez également construire un fumoir avec un four à pain. Concevoir un fumoir avec plus de fonctions est une entreprise beaucoup plus difficile, et dans de nombreux cas, il sera difficile de le faire par vous-même.
Afin de construire un barbecue avec un fumoir, il vaut la peine de faire appel à une conception de fumoir professionnel et d'employer une entreprise s'occupant de ce type de mise en œuvre. L'auto-construction d'un barbecue avec fumoir est une tâche à long terme et nécessite la connaissance des principes de construction élémentaires.
Dans la version minimaliste, le grill et le fumoir peuvent être achetés prêts. Il existe des versions stationnaires ou portables de petites dimensions. Les plus petits d'entre eux sont en tôle d'acier avec des poignées résistantes à la chaleur. Vous pouvez également acheter des fumoirs avec un gril sur roues. Le prix d'un tel gril et fumoir est de 200 à même 1000 PLN, selon le fabricant et la fonction.
Le coût de construction d'un fumoir en briques avec grill commandé par une entreprise appropriée est de quelques à plusieurs milliers de zlotys. Comme dans le cas d'autres ouvrages de construction, le type de matériau utilisé, la taille et les fonctions supplémentaires sont pris en compte. Certaines entreprises spécialisées dans les services de pierre fournissent également une assistance dans l'aménagement des abords et conseillent dans le choix de la bonne option de matériau.
Le fumoir de jardin et le fumoir-gril sont tous deux une excellente idée pour les personnes qui ont un espace inutilisé dans le jardin et qui aiment manger à l'extérieur. La solution que nous utiliserons et le type de fumoir que nous choisirons ne dépendent que de nos préférences et de nos ressources financières.
